DEFINISI BAR / BARTENDING
Bar adalah perusahaan tempat / yang menjual dan menyediakan minuman beralkohol maupun non-alkohol serta layanan untuk tamu .
Macam-Macam Bar
1 . Bar yang berdiri sendiri, yang termasuk konsesi dikombinasikan dengan bar diskotik atau nite club
2 . Bar yang merupakan fasilitas hotel, di mana bar terletak di dalam hotel. Bar ini terbagi beberapa jenis :
a . Public barBar di dalam hotel tersedia dan terbuka untuk umum . Office telah disesuaikan dekorasi dengan nama bar itu sendiri . Dibutuhkan tim bartender dengan bar pelayan
b . service barBar di hotel melayani fungsinya hanya minum perintah datang dari layanan kamar , ruang makan dan kedai kopi . Bar ini tidak dapat dikunjungi oleh tamu secara langsung karena merupakan daerah non terlihat di mana itu adalah dalam pelayanan .
c . Portable barBars yang dapat dipindahkan sekitar di mana kita inginkan . Terdiri dari bergulir counter yang dapat dipersiapkan untuk bar operasional . Bar ini biasanya digunakan ketika ada pesta di hotel. Baik pesta taman, banquet, atau jika ada outside gathering
Divisi Bar menurut Jenisny :
1 . American bar. sering ditemukan di hotel internasional dan menyediakan jenis minuman yang sangat lengkap . Dekorasi RUANGAN memiliki standar internasional dan menyediakan jenis minuman yang sangat lengkap . Karyawan di bar Amerika harus orang-orang yang terlatih dan berpengalaman . Susnan organisasi sangat terorganisasi dengan baik dan lengkap . Amerika bar biasanya memiliki lounge koktail besar
2 . aperitif bar. Bar yang menyediakan jenis minuman terbatas , yang secara khusus menetapkan bahwa minuman beralkohol minuman mabuk sebagai minuman yang rasanya nafsu makan penimbul ( martini , cizano , ricadonna ) . Hal ini juga menyediakan jenis bir non – alkohol serta , air mineral , jus , kokas , dll
3 . English bar. berasal dari jalan tol Inggris dan lebih dikenal sebagai PUB ( rumah publik ) . Dekorasi ruangan biasanya bahasa Inggris . Bar ini memiliki lounge koktail yang luas sekali dan tidak disediakan bartools . Menyediakan jenis bir dan wiski maupun non – alkohol dan makanan ringan seperti hamburger , hotdog pai .
4 . dancing bar. lebih dikenal sebagai bar diskotik dilengkapi dengan lantai dansa menyediakan minuman dan makanan ringan yang lengkap . Dekoraso kamar sehingga diatur begitu romantis dengan lampu redup dipasang dan remang-remang . Para tamu yang datang biasanya orang-orang muda dengan tujuan untuk menari , dengan iringan musik yang berasal piringan hitam sari dipandu oleh musik Pramu atau disc jockey
5 . Ca’fe bar. This jenis tertentu melayani bar kopi . Istilah bar adalah terjemahan dari ” bar café ” yang mengkhususkan diri dalam pelayanan kopi diseduh
6 . Expresso bar. berasal dari bar Italia yang melayani khusus kopi espresso . Di beberapa negara juga disebut ” bar kafe “
7 . Milk bar. bar yang berasal dari jalan raya Inggris. Sajikan minuman non-alkohol yang memiliki bahan-bahan susu
8 .Snack bar. bar tertentu melayani makanan ringan dan mnjual serta berbagai jenis minuman terbatas
9 . mini bar. bar yang memiliki ruang kecil serta terbatasnya pasokan minuman
Peralatan umum yang sering digunakan di bar :
Peralatan utama di sebuah bar adalah bar counter . Perlu terletak agak jauh dari pintu masuk . . Karena akan mengganggu ketenangan para tamu yang berada di bar counter / barstools Untuk menentukan lay out akan tergantung pada faktor-faktor berikut :
1 . Shape bar counter . Setengah lingkaran , U , atau lurus elongated
2 . Bentuk dan luas ruangan . Lurus memanjang , persegi , lingkaran , dll .
3 . Bentuk meja dan kursi . Bilik berbentuk , dipan atau chair4 biasa. Apakah ada menari lantai atau tidak
Yang penting dalam hal ini bukan untuk tamu yang duduk di meja adalah tontonan atau merasa berada di panggung .
Bagian Nama-nama dari Bar
1 . Bar counterA penghalang yang berada di depan dengan maksud untuk memisahkan bartender tamu
2 . Back wall / bagian belakang bar. bagian yang berada di belakang counter berfungsi untuk menampilkan minuman untuk dijual serta menempatkan gelas
3 . Working / bench. bagian yang terletak di meja , di mana para bartender tempat kerja , dan tempat menyimoan minuman dan gelas serta peralatan yang diperlukan dalam pembuatan minuman campuran.tempat tidak terlihat untuk tamu , tapi kebersihan dan cara mengatur peralatan harus diatur rapi
4 . sinks. untuk mencuci gelas kotor baru yang digunakan . Dilengkapi dengan air dingin dan air panas . Terletak di bawah meja .
5 . Small cabinet. kulkas kecil yang terletak di bawah meja / dinding belakang tempat untuk menyimpan minuman dan minum bir coft
6 . barstools. kursi tinggi terletak di konter
7 . Cocktail lounge. bersantai daerah yang terletak di samping, atau tepi depan bar
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB STAF-STAF BARTENDER
Tugas-Tugas Bar Supervisor
- Menjaga lancarnya service
- Membantu tamu mencari kursi tempat duduk
- Menawarkan menerima order dari tamu
- Dalam keadaan sibuk membantu bartenderdalam membuat muniman
- Dalam keadaan sibuk membantu waiter melayani tamu
- Melaporkan kejadian yang berhubungan dengan pekerjaan kepada bar manager
- Dalam keadaan tertentu dimana bar manager absen bertindak sebagai bar manager
Tugas-Tugas Bartender
Bartenderadalah sama denga salesman dimana maju dan mundurnya suatu bar tergantung dari bartender. Seorang bartender yang bertugas malamharus menyediakan waktu untuk istirahat di waktu siang. Jika menghadapi tamu, bartender harus selalu tersenyum supaya tamu merasa senang.
Persiapan yang harus diperhatikan bartender sebelum bar di buka :
- Stock minuman harus lengkap
- Tempat es harus diisi penuh
- Semuanya yang diperlukan harus siap , groceries, glasses, garnish, daan lain-lain
- Tempat penyimpanan beer harus selalu dilihat jika kurang supaya diisi kembali dan harus dijaga agar beer selalu dingin
- Makanan kecil untuk melengkapi minuman juga perlu disiapkan sebelum bar di buka seperti, peanut, potato cheeps, kripik, dll.
Tugas-Tugas Bar Waiter
- Sebelum bar dibuka, bersihkan dan siapkan meja tamu
- Di atas meja harus disiapkan paper napkin, tend card, ashtray, dll
- Membantu bartender meyiapkan gelas bersih dan membawa minuman dari gudang
- Menyiapkan snack
- Melayani tamu dengan sopan dan jangan sekali-kali ikut campur dalam pembicaraan dengan tamu jika tidak diajak bicara
- Harus selalu menjaga kejujuran baik kepada perusahaan maupun kepada tamu dan teman kerja
Tugas Bar Boy
Bar boy adalah dipersiapkan untuk menjadi bar waiter atau bartender dengan demikian memiliki tugas-tugas antara lain :
- Membantu bar waiter mengeluarkan gelas-gelas kosong untuk dicuci
- Membantu waiterdalam mengeluarkan botl-botol kosong
- Membantu menyiapkan gelas-gelas bersih dan mengambil minumandari gudang
Beberapa petunjuk / aturan untuk bartender
- Tamu harus selalu dijaga supaya tetap menjadi tamu langganan kita
- Harus berusaha mengingatkan pelanggan kita kalau bisa dengan memanggil namanya atau mengingat kegemarannya dengan demikian akan merasa diperhatikan dan akan selalu datang
- Hadapilah semua keluhan dengan sekaligus mungkin, seperti jika tamu mengadu (complain) minuman yang kita buat kurang baik janganlah takut untuk mengamatinya dengan minuman yang baru
industri pariwisata 